Goulasch viennois
Un goulasch viennois riche et savoureux, avec beaucoup d'oignons fondants, du paprika doux et du bœuf tendre.
Ingrédients
- bœuf (à braiser)900 g
- oignon800 g
- saindoux120 g
- paprika doux moulu40 g
- concentré de tomate5 g
- vinaigre d'alcool1 c. à s.
- marjolaine séchée1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- ail2 gousses
- bouillon de bœuf500 ml
- sel1 au goût
Instructions
Coupez le bœuf en morceaux d'environ 2 cm. Émincez finement les oignons ; hachez finement l'ail.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais et faites suer les oignons à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans brûler.
Retirez la cocotte du feu, versez le vinaigre et ajoutez le paprika doux. Mélangez rapidement pour que le paprika ne surchauffe pas et ne devienne pas amer, puis incorporez le concentré de tomate.
Écrasez l'ail avec le cumin, la marjolaine et le sel pour obtenir une pâte aromatique ; incorporez-la à la base d'oignons.
Versez environ 150 ml de bouillon de bœuf, portez à ébullition puis ajoutez le bœuf. Mélangez et complétez avec le reste du bouillon de manière à ce que la viande soit presque recouverte.
Laissez mijoter le goulasch à couvert partiellement, à feu doux, pendant 1h45 à 2 heures. Ajoutez le bouillon petit à petit lorsque la sauce réduit trop ; la viande doit devenir fondante et les oignons se fondre complètement dans une sauce onctueuse.
Retirez le goulasch du feu, laissez reposer 10 minutes, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud.
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