Plov azerbaïdjanais aux fruits secs et aux châtaignes

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper dans 1 l d'eau tiède salée pendant 3 à 4 heures. Versez 100 ml d'eau bouillante sur le safran et laissez infuser 10 minutes.

Coupez l'agneau en morceaux, couvrez de 300 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté ; filtrez le bouillon et réservez-le. Rincez les abricots secs et les pruneaux.

Égouttez le riz trempé, mettez-le dans une grande casserole avec 2 l d'eau salée et faites cuire 7 à 10 minutes, pour que le grain reste encore un peu ferme à l'intérieur. Égouttez dans une passoire.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre 40 g de beurre, tapissez le fond de morceaux de lavash, ajoutez le riz, arrosez de l'infusion de safran et de 40 g de beurre fondu supplémentaires. Couvrez avec un couvercle enveloppé d'un torchon propre et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.

Pour la garniture, émincez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les châtaignes, les abricots secs, les pruneaux, l'agneau, le poivre noir, le curcuma, 100 ml de bouillon filtré et 2 g de sel. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Faites chauffer les raisins secs dans le reste du beurre pendant 2 à 3 minutes, sans les dessécher. Égrenez délicatement le riz à la fourchette et dressez-le en dôme sur le plat ; servez à part la garniture, les raisins secs et des morceaux de lavash croustillant.