Badımcan dolması

Lavez les aubergines, pratiquez dans chacune une incision dans la longueur sans aller jusqu'au bout, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes. Rincez le sel, plongez les aubergines dans l'eau bouillante et faites-les blanchir 2 minutes, puis égouttez-les et séchez-les.

Coupez le chapeau des poivrons doux en le conservant pour servir de couvercle, retirez les graines et les cloisons. Coupez le haut des tomates, prélevez la pulpe à la cuillère, hachez-la finement et réservez-la pour la farce.

Faites fondre 15 g de beurre clarifié dans une large poêle. Ajoutez la viande d'agneau hachée et faites revenir en remuant jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez l'oignon finement haché et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez.

Incorporez à la farce la moitié de la pulpe de tomate hachée, le basilic et la coriandre ciselés, ainsi que la cannelle. Mélangez, laissez chauffer 5 minutes puis retirez du feu ; laissez la farce refroidir 5 minutes.

Garnissez les aubergines par l'incision, puis remplissez les poivrons et les tomates de farce sans la tasser jusqu'au bord. Refermez les poivrons et les tomates avec leurs chapeaux réservés.

Disposez les légumes bien serrés, incisions vers le haut, dans une large casserole ou une poêle profonde. Répartissez le reste du beurre clarifié, versez de l'eau autour des légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se défaire.

Mélangez le yaourt nature avec l'ail écrasé. Laissez reposer la dolma 10 minutes, arrosez-la du jus de cuisson et servez accompagnée du yaourt à l'ail.