Pakhlava de Bakou

Diluez la levure dans de l'eau tiède à environ 35 °C. Ajoutez la crème aigre, 1 œuf, 30 g de beurre fondu, la farine et le sel ; pétrissez une pâte souple et homogène. Couvrez-la et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Hachez les noix, mélangez-les avec 500 g de sucre et la cardamome moulue. Réservez quelques moitiés de noix pour décorer les losanges.

Pour le sirop, portez à ébullition 300 g de sucre, 150 ml d'eau et le safran, laissez cuire 3–4 minutes, retirez du feu et laissez tiédir ; puis incorporez le miel au sirop.

Divisez la pâte en 12 portions : faites-en deux plus grandes pour la couche du bas et celle du dessus, les autres de taille égale. Étalez chaque portion très finement. Beurrez le moule.

Disposez la couche du bas, plus épaisse, badigeonnez-la de beurre, saupoudrez d'une partie de la garniture aux noix. Continuez à empiler les fines couches une par une, en beurrant chacune et en répartissant la garniture ; recouvrez de la couche du dessus et pincez les bords.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la pakhlava en losanges, sans couper complètement la couche du bas. Badigeonnez le dessus avec le jaune du second œuf et placez une moitié de noix au centre de chaque losange.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35–40 minutes. Arrosez le dessus de 100 g de beurre fondu et remettez le moule au four encore 5 minutes, pour que la surface devienne bien dorée.

Sortez la pakhlava, achevez de découper les losanges jusqu'au fond, arrosez uniformément avec le sirop tiède au safran et au miel, et laissez reposer 30 minutes pour que le sirop soit absorbé. Servez tiède ou à température ambiante.