Bouglama d'agneau
Une bouglama azerbaïdjanaise savoureuse, où l'agneau gras mijote lentement sous des couches d'oignon, de poivron et de tomates dans son propre jus parfumé.
Ingrédients
- agneau avec os800 g
- oignon300 g
- poivron doux300 g
- tomate400 g
- eau100 ml
- coriandre fraîche20 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- beurre30 g
Instructions
Épongez l'agneau sur l'os ou avec une belle couche de gras et coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm ; ne faites pas revenir la surface, car la bouglama cuit dans son propre jus.
Déposez l'agneau au fond d'une cocotte à fond épais, salez et assaisonnez de poivre noir. Si la viande est maigre, ajoutez du beurre.
Émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en larges lanières et les tomates en rondelles ou en gros quartiers.
Répartissez sur l'agneau une couche régulière d'oignon, puis de poivron, et enfin de tomates ; salez légèrement chaque couche de légumes.
Versez l'eau, couvrez la cocotte avec un couvercle bien ajusté et portez à petite ébullition à feu moyen.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la bouglama 90 minutes, sans remuer ni soulever le couvercle inutilement ; les légumes rendront leur jus et l'agneau deviendra tendre.
Hachez finement la coriandre, ajoutez-la au plat, mélangez délicatement avec la viande et les légumes, puis laissez reposer 5 minutes à couvert.
Servez la bouglama chaude, accompagnée du jus formé dans la cocotte.
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