Baba ghanouj
Un dip levantin fumé à base de chair d'aubergines rôties, de tahini, de citron frais et d'ail — onctueux, mais avec une texture légèrement grossière.
Ingrédients
- aubergines2 pcs
- tahini60 g
- jus de citron45 ml
- ail2 gousses
- sel1 au goût
- huile d'olive1 c. à s.
- persil10 g
Instructions
Préchauffez le four à 220 °C. Piquez les aubergines avec une fourchette en plusieurs endroits, enveloppez chacune dans du papier aluminium et faites-les rôtir 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
Déballez les aubergines et laissez-les refroidir 10 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol pendant 10 minutes, pour laisser s'écouler le liquide excédentaire.
Retirez la peau carbonisée et coupez les pédoncules ; ne gardez que la chair. Transférez-la dans un bol.
Écrasez la chair à la fourchette, sans la réduire en purée lisse. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel.
Mélangez délicatement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais légèrement granuleuse.
Couvrez le bol et laissez le baba ghanouj reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes, pour que le dip épaississe et que les saveurs se lient.
Avant de servir, arrosez d'huile d'olive et parsemez de persil finement haché.
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