Fattouche libanais au pois chiches

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les ; transférez 500 g de pois chiches cuits dans une casserole, ajoutez 30 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Découpez 2 pains pita en petits morceaux, mélangez-les avec 15 ml d'huile d'olive et faites-les dorer sur une plaque au four à 200 °C pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants ; ne les laissez pas trop sécher.

Écrasez 2 gousses d'ail avec du sel selon votre goût, ajoutez 400 g de yaourt nature, 50 g de tahini, 30 ml de jus de citron et 0,5 c. à café de cumin ; fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de l'eau de cuisson des pois chiches.

Faites chauffer les 15 ml d'huile d'olive restants dans une petite poêle, ajoutez 50 g de pignons de pin et faites-les revenir 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Disposez le pain pita croustillant au fond d'un grand plat ou répartissez-le dans quatre bols individuels.

Répartissez par-dessus les pois chiches tièdes, puis nappez de sauce au yaourt et au tahini, de sorte qu'elle imbibe légèrement le pain tout en laissant la croûte croustillante.

Arrosez le plat de l'huile d'olive chaude aux pignons de pin et parsemez de 10 g de persil haché.

Servez le fattouche immédiatement, avant que le pita ne s'imbibe trop.