Lahm bi ajin
Des galettes fines à pâte levée garnies d'une farce juteuse et épicée à base de bœuf, de tomates, d'oignon et de persil — une viennoiserie salée de rue libanaise classique.
Ingrédients
- farine de blé450 g
- eau250 ml
- levure sèche7 g
- sucre1 c. à c.
- sel2 c. à c.
- huile d'olive60 ml
- bœuf haché450 g
- oignon1 pcs
- tomate2 pcs
- ail3 gousses
- persil frais30 g
- sirop de grenade1 c. à s.
- mélange sept épices2 c. à c.
- piment chili moulu1 c. à c.
Instructions
Dans 250 ml d'eau tiède, délayez la levure, le sucre et 1 c. à c. de sel. Ajoutez la farine et 30 ml d'huile d'olive, pétrissez une pâte souple pendant 5 à 7 minutes.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
Émincez finement l'oignon, les tomates, l'ail et le persil. Mélangez-les avec le bœuf haché, la mélasse de grenade, 30 ml d'huile d'olive, le mélange de 7 épices, le piment moulu et le reste du sel.
Divisez la pâte en 8 boules. Sur un plan de travail huilé à l'huile d'olive, étalez chaque boule en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre.
Répartissez la farce en couche fine sur les disques, presque jusqu'aux bords, en laissant juste un léger rebord.
Préchauffez le four à 250 °C avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur. Déposez les galettes sur la plaque chaude.
Faites cuire les lahm bi ajin 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la farce de viande soit entièrement cuite.
Servez bien chaud.
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