Kebbé au four

Rincez le boulgour fin, couvrez-le de 300 ml d’eau chaude et laissez reposer 15 minutes pour qu’il absorbe le liquide. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux : hachez une moitié pour la farce, réduisez l’autre en purée pour l’enveloppe.

Pour la farce, faites chauffer 30 ml d’huile dans une poêle, ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer 2 à 3 minutes. Réservez-les dans une assiette, ajoutez le reste de l’oignon haché et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez à l’oignon 300 g de viande de bœuf hachée, 1 c. à c. de sel, 0,25 c. à c. de poivre noir, 0,5 c. à c. de cannelle et 0,25 c. à c. de piment de la Jamaïque. Faites revenir environ 10 minutes en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle change de couleur et que l’excès d’humidité s’évapore. Incorporez les pignons de pin et laissez refroidir la farce.

Pour l’enveloppe, mélangez le boulgour ramolli, la purée d’oignon, 300 g de viande de bœuf hachée, 1 c. à c. de sel, 0,25 c. à c. de poivre noir et 1 c. à c. de cannelle. Passez le mélange au robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un plat avec 15 ml d’huile. Les mains humides, tassez uniformément la moitié de la pâte au fond du plat.

Répartissez la farce refroidie par-dessus. Aplatissez le reste de la pâte en petites plaques avec les mains humides et disposez-les sur la farce en soudant les bords, de sorte que la farce soit entièrement recouverte. Lissez le dessus avec une main mouillée.

Avec un couteau bien aiguisé, entaillez le kebbé de part en part en croisillons pour former des losanges, puis badigeonnez le dessus avec le reste de l’huile. Faites cuire au four 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la viande soit entièrement cuite.

Laissez reposer le plat 10 minutes, puis servez-le chaud ou à température ambiante.