Bacalhau à Lagareiro
Une morue salée fondante, cuite au four avec des pommes de terre jusqu’à belle coloration, puis généreusement arrosée d’huile d’olive chaude à l’ail — un classique de la cuisine portugaise.
Ingrédients
- filet de morue salée800 g
- petite pomme de terre1000 g
- oignon2 pcs
- ail6 gousses
- huile d'olive201 ml
- eau2000 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- persil1 c. à s.
Instructions
Déposez les filets de morue salée dans un grand récipient, couvrez de 2 l d’eau froide et laissez dessaler 24 heures au réfrigérateur, en changeant l’eau toutes les 8 heures. Une fois dessalée, épongez le poisson avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez soigneusement de petites pommes de terre sans les éplucher, pratiquez une légère incision sur chacune et disposez-les dans un plat à gratin. Salez-les à votre goût.
Émincez l’oignon en épaisses demi-rondelles et répartissez-le sous les pommes de terre et autour. Posez la morue épongée par-dessus et arrosez-la d’1 c. à s. d’huile d’olive.
Enfournez pommes de terre et morue pendant 35 à 50 minutes environ : les pommes de terre doivent devenir fondantes à l’intérieur, et le poisson doit se détacher facilement en lamelles et légèrement dorer.
Pendant ce temps, écrasez les gousses d’ail au couteau sans les éplucher. Faites chauffer 200 ml d’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux à moyen, ajoutez l’ail et laissez infuser jusqu’à ce que l’huile embaume, sans laisser l’ail brûler.
Sortez le plat du four. Lorsque les pommes de terre ont un peu tiédi, écrasez légèrement chacune avec la paume de la main ou une cuillère pour les faire craquer et s’aplatir.
Disposez la morue, les pommes de terre et l’oignon sur un plat de service, nappez de l’huile d’olive chaude à l’ail, poivrez à votre goût et parsemez de persil ciselé.
Servez le bacalhau à Lagareiro immédiatement, tant que le poisson est chaud et que les pommes de terre absorbent bien l’huile d’olive.
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