Bacalhau com Natas
Gratin portugais de morue salée dessalée, de pommes de terre et d'une onctueuse sauce béchamel à la crème, sous une croûte de fromage bien dorée.
Ingrédients
- morue salée600 g
- eau pour le trempage et la cuisson3000 ml
- pomme de terre600 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- feuille de laurier1 feuille
- huile d'olive30 ml
- beurre30 g
- farine de blé20 g
- lait300 ml
- crème 20–30%200 ml
- noix de muscade1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- sel1 au goût
- mozzarella100 g
Instructions
12 heures avant de cuisiner, couvrez la morue salée de 3000 ml d'eau froide, placez-la au réfrigérateur et changez l'eau 2 à 3 fois. Égouttez ensuite, couvrez la morue d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes ; laissez refroidir, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1,5 à 2 cm et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, 6 à 8 minutes. Égouttez, séchez-les et faites-les dorer dans 15 ml d'huile d'olive à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
Dans une large poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive (15 ml). Ajoutez l'oignon finement émincé, l'ail et la feuille de laurier ; laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajoutez la morue émiettée et faites chauffer 3 à 4 minutes en remuant.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine de blé et laissez cuire 1 minute. Versez progressivement le lait en fouettant sans cesse, puis laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Retirez la béchamel du feu, incorporez la crème, assaisonnez de muscade, de poivre noir et de sel selon votre goût, puis mélangez. Retirez la feuille de laurier de la morue.
Mélangez les pommes de terre, la morue à l'oignon et la sauce béchamel à la crème. Versez cette préparation dans un plat à gratin beurré et parsemez uniformément de mozzarella râpée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
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