Nouilles Biang Biang

Mélangez 500 g de farine de blé et 1 c.à.c. de sel. Versez 250 ml d'eau progressivement, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et laissez-la reposer sous un linge pendant 10 minutes.

Pétrissez encore la pâte pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, divisez-la en 8 portions et roulez chacune en un boudin épais. Enduisez les boudins de 2 c.à.s. d'huile végétale, couvrez et laissez reposer 60 minutes à température ambiante.

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Aplatissez chaque morceau de pâte en un rectangle, marquez-le dans la longueur avec un bâtonnet ou un rouleau à pâtisserie, puis étirez-le doucement par les extrémités en le frappant plusieurs fois contre le plan de travail. Déchirez-le le long du sillon central pour obtenir un long ruban.

Plongez immédiatement les rubans étirés dans l'eau bouillante et faites cuire environ 4 minutes ; lorsque l'eau se remet à bouillir, ajoutez un peu d'eau froide. À la fin, ajoutez 2 têtes de pak-choï et blanchissez 20 secondes, puis égouttez bien le tout.

Répartissez les nouilles chaudes et le pak-choï dans 4 bols. Déposez sur le dessus 2 tiges de ciboule finement ciselées, 4 gousses d'ail hachées, 2 c.à.s. de flocons de piment, 2 c.à.s. de piment moulu, 1 c.à.c. de poivre du Sichuan moulu et 1 c.à.c. de sel.

Faites chauffer 6 c.à.s. d'huile végétale dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Versez-la immédiatement sur les épices et l'ail dans chaque bol, pour qu'ils grésillent et libèrent leur parfum.

Ajoutez dans chaque bol 1/2 c.à.s. de sauce soja claire et 1/2 c.à.s. de vinaigre de riz noir, mélangez soigneusement et servez sans attendre.