Balandeliai
De tendres choux farcis lituaniens à la viande et au riz, mijotés dans une sauce tomate riche et servis avec de la crème aigre.
Ingrédients
- chou pommé blanc1 tête
- porc et bœuf hachés500 g
- riz140 g
- oignon1 pcs
- huile végétale2 c. à s.
- farine de blé3 c. à s.
- sauce tomate500 ml
- bouillon500 ml
- crème fraîche épaisse150 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- eau1500 ml
Instructions
Découpez le trognon du chou. Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition, salez-la, plongez le chou et blanchissez-le pendant 8 à 10 minutes, en retirant les feuilles attendries une à une. Retirez les parties épaisses de la nervure centrale des feuilles.
Rincez le riz, couvrez-le d'eau et faites-le cuire à mi-cuisson pendant 8 à 10 minutes ; égouttez et laissez refroidir. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mélangez la viande hachée, le riz mi-cuit, l'oignon revenu, le sel et le poivre noir. Travaillez la farce pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange homogène.
Déposez une portion de farce sur chaque feuille de chou, repliez les bords vers l'intérieur et roulez fermement en un boudin compact.
Roulez chaque chou farci dans la farine. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile et faites-y revenir les choux farcis par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Transférez les choux farcis dans une grande casserole. Mélangez la sauce tomate avec le bouillon chaud, versez-la sur les choux farcis presque jusqu'au bord, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Ajoutez la crème aigre, remuez délicatement la sauce et laissez chauffer encore 1 minute sans forte ébullition. Servez les balandeliai chauds, nappés de leur sauce tomate à la crème aigre.
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