Kibinaï

Mélangez 350 g de farine avec 200 g de beurre mou jusqu'à obtenir une texture de miettes humides. Ajoutez 1 c.à.c. de sel, 2 œufs et 200 g de crème aigre entière, puis pétrissez une pâte lisse sans farine sèche résiduelle.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Coupez 400 g de collier d'agneau en tout petits morceaux au couteau, sans les hacher au mixeur. Ajoutez 2 oignons finement émincés, du sel et du poivre noir selon votre goût, puis mélangez bien.

Divisez la pâte refroidie en 6 parts égales et étalez chacune en un rectangle légèrement allongé, un peu plus grand que la paume de la main.

Répartissez la farce sur chaque abaisse en laissant un bord libre, repliez la pâte en deux et pincez fermement les bords. Formez le long du bord arrondi un cordon décoratif bien serré pour éviter que le jus ne s'échappe à la cuisson.

Disposez les kibinaï sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battez 1 œuf et badigeonnez-en le dessus de chaque chausson ; si vous le souhaitez, piquez-les légèrement pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez reposer les kibinaï quelques minutes à la sortie du four et servez-les tièdes.