Bánh bao
Petits pains vapeur vietnamiens tout moelleux, garnis de porc juteux, de shiitake et d'œufs de caille entiers.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- levure sèche7 g
- lait100 ml
- eau100 ml
- sucre60 g
- huile végétale30 ml
- levure chimique5 g
- porc haché300 g
- œufs de caille8 pcs
- champignons shiitake80 g
- oignon1 pcs
- sauce aux huîtres1 c. à s.
- sauce soja1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Faites tiédir le lait et l'eau à 35–40 °C, dissolvez-y le sucre, ajoutez la levure sèche et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajoutez la farine, la levure chimique et l'huile, puis pétrissez une pâte souple et non collante pendant 10 minutes. Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
Faites cuire les œufs de caille durs 4–5 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide puis écalez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon 1 minute, ajoutez le porc et émiettez-le à la spatule. Ajoutez les shiitake finement hachés, la sauce d'huître et la sauce soja, salez, poivrez ; laissez cuire 5–7 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, puis laissez refroidir la farce.
Dégazez la pâte, divisez-la en 5 portions et étalez chacune en un disque de 10–12 cm de diamètre, en laissant le centre légèrement plus épais que les bords. Déposez la farce au centre avec 1–2 œufs de caille, ramenez les bords vers le haut et pincez-les soigneusement pour bien souder.
Disposez les petits pains sur une grille de cuisson vapeur huilée, laissez reposer 10 minutes, puis faites-les cuire à la vapeur, à l'eau bouillante à gros bouillons, pendant 15–20 minutes à couvert.
Éteignez le feu et ne soulevez pas le couvercle pendant encore 3 minutes, pour que les bánh bao ne retombent pas ; servez chaud.
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