Bánh mì

Épluchez la carotte et le daïkon (radis blanc) pour les légumes marinés (đồ chua) et coupez-les en fine julienne de 5-6 cm de long (150 g de carotte, 150 g de daïkon). Saupoudrez les légumes d'une pincée de sel, malaxez-les légèrement à la main pendant 1-2 minutes et laissez reposer 10 minutes, puis pressez-les pour extraire l'excédent de liquide. Dans un bol à part, faites dissoudre 100 ml de vinaigre de riz, 2 c. à s. de sucre et une autre pincée de sel, versez la marinade sur les légumes et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pendant que les légumes marinent, préparez la marinade pour le porc : mélangez 3 gousses d'ail émincées, 2 tiges de citronnelle finement hachées (uniquement la partie blanche du bas), 2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm), 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. d'huile végétale et 0,5 c. à c. de poivre noir. Coupez l'échine ou le filet de porc (500 g) en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, enrobez-les de marinade, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer une poêle grill ou une poêle à fond épais à feu vif, sans matière grasse. Déposez les médaillons de porc et faites-les cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson complète à cœur. Retirez du feu, couvrez de papier aluminium et laissez reposer la viande 5 minutes.

Coupez le concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur, émincez le piment en fines rondelles (retirez les graines si vous n'aimez pas trop de piquant), et effeuillez la coriandre en gardant les tiges fines.

Fendez les baguettes (mini-baguettes vietnamiennes ou baguette française classique) dans le sens de la longueur, presque jusqu'au bout sans séparer complètement les deux moitiés, puis faites-les tiédir au four préchauffé à 180 °C pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.

Tartinez uniformément l'une des faces de chaque baguette de pâté de porc (100 g pour l'ensemble des portions), et l'autre face de mayonnaise (80 g pour l'ensemble des portions).

Garnissez la baguette en couches : le porc, la carotte et le daïkon marinés bien égouttés, les lamelles de concombre, les rondelles de piment et les feuilles de coriandre. Refermez le sandwich en appuyant légèrement et servez immédiatement, tant que la baguette est encore tiède et croustillante.