Bánh khọt aux crevettes

Mélangez la farine de riz, 200 ml de lait de coco, 150 ml d'eau, les œufs, le curcuma, 1 c. à c. de sel et 5 g de sucre jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène. Ajoutez la moitié de l'oignon vert et laissez la pâte reposer 30 minutes.

Décortiquez les crevettes, retirez la veine intestinale et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement l'oignon rouge et faites-le revenir dans 15 ml d'huile pendant 1 minute, ajoutez les crevettes et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles rosissent.

Pour la sauce, mélangez la sauce de poisson (nuoc-mâm), 60 ml d'eau, le jus de citron vert et 25 g de sucre. Ajoutez l'ail et le piment hachés, mélangez jusqu'à dissolution du sucre.

Rincez les germes de soja, lavez les feuilles de salade et les herbes fraîches. Mélangez le reste de l'oignon vert avec 50 ml de lait de coco pour arroser les blinis une fois cuits.

Faites chauffer une poêle spéciale à bánh khọt ou un moule en fonte à empreintes rondes pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Huilez les empreintes avec le reste d'huile.

Versez la pâte jusqu'aux deux tiers de chaque empreinte, couvrez et laissez cuire 1 minute. Déposez au centre les crevettes et les germes de soja, arrosez de lait de coco à l'oignon vert, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris.

Ôtez le couvercle et ajoutez si besoin un peu d'huile sur les bords des blinis ; laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que les bords deviennent croustillants et dorés. Démoulez les bánh khọt à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette et servez-les bien chauds avec les feuilles de salade, les herbes fraîches et la sauce.