Bánh cuốn (rouleaux de riz vietnamiens vapeur au porc)
De délicats rouleaux de riz semi-transparents fourrés d'un porc juteux et de champignons noirs, servis chauds avec une sauce au poisson aigre-douce.
Ingrédients
- farine de riz200 g
- amidon de tapioca50 g
- eau600 ml
- huile végétale60 ml
- sel0.5 c. à c.
- champignons oreille de bois séchés20 g
- échalote2 pcs
- porc haché200 g
- sauce de poisson45 ml
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- sucre15 g
- jus de citron vert60 ml
- vinaigre de riz15 ml
- ail2 gousses
- concombre1 pcs
- coriandre10 g
- échalote frite30 g
Instructions
Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour les réhydrater ; essorez-les bien puis émincez-les finement.
Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel, versez 500 ml d'eau et 15 ml d'huile végétale, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène ; laissez reposer, couvert, pendant 30 à 45 minutes.
Faites chauffer 15 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes, ajoutez le porc, les champignons noirs, 15 ml de sauce de poisson et du poivre noir ; laissez cuire 6 à 8 minutes en émiettant la viande à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.
Pour le nước chấm, faites dissoudre le sucre dans 100 ml d'eau, ajoutez 30 ml de sauce de poisson, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et l'ail haché ; mélangez et réservez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux ou moyen-doux, huilez-la légèrement avec le reste d'huile végétale, versez environ 50 ml de pâte, étalez rapidement en une fine couche et couvrez pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la feuille devienne mate et se raffermisse.
Renversez la feuille de riz sur une planche légèrement huilée, déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre, rabattez les bords et roulez ; répétez l'opération en remuant la pâte avant chaque portion.
Coupez le concombre en fines tranches, préparez la coriandre et l'échalote frite pour la présentation.
Servez les bánh cuốn immédiatement, nappés de nước chấm et accompagnés de concombre, de coriandre et d'échalote frite.
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