Bunny chow au poulet
Un curry épicé façon Durban, au poulet fondant et aux pommes de terre, servi dans une miche de pain blanc évidée pour pouvoir déguster chaque bouchée avec les doigts.
Ingrédients
- miche de pain blanc, non sucrée1 pcs
- cuisse de poulet désossée700 g
- huile végétale3 c. à s.
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- gingembre frais15 g
- curry en poudre2 c. à s.
- garam masala1 c. à c.
- curcuma moulu1 c. à c.
- coriandre moulue1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- cannelle1 bâton
- gousses de cardamome3 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- tomate400 g
- pomme de terre500 g
- eau500 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- coriandre15 g
Instructions
Coupez 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 3 cm, émincez finement 2 oignons, hachez 3 gousses d'ail et râpez 15 g de gingembre frais. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm, coupez les tomates en morceaux.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer 3 c. à s. d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 2 min.
Ajoutez 2 c. à s. de poudre de curry, 1 c. à c. de garam masala, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1 c. à c. de cumin, 1 bâton de cannelle et 3 gousses de cardamome. Mélangez 30 à 60 secondes pour que les épices libèrent leurs arômes.
Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 min en remuant, jusqu'à ce que les morceaux blanchissent en surface. Incorporez 2 c. à s. de concentré de tomate et 400 g de tomates. Versez 500 ml d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition.
Ajoutez les pommes de terre, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres et que le curry ait épaissi. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson les 5 dernières minutes sans couvercle.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez une miche de pain blanc non sucré en 6 gros morceaux. Évidez chaque morceau en laissant des parois et un fond d'environ 2 cm d'épaisseur ; conservez la mie pour le service.
Garnissez les morceaux de pain de curry chaud avec sa sauce, recouvrez de la mie réservée et parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement et mangez avec les doigts, en détachant le pain des parois.
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