Curry d'agneau de Durban

Coupez l'agneau en morceaux de 4-5 cm, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, coupez les tomates en morceaux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la cannelle, les graines de fenouil, la feuille de laurier et le curcuma ; faites revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ajoutez l'ail, le gingembre, les piments verts, le cumin, la coriandre moulue et le mélange d'épices de Durban. Remuez 30 à 40 secondes à feu doux pour éviter que les épices ne brûlent.

Ajoutez l'agneau, augmentez le feu à moyen et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée d'huile épicée et légèrement dorée.

Ajoutez les tomates et le sel, laissez cuire à découvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile rouge commence à se séparer de la sauce.

Versez l'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre ; remuez de temps en temps.

Ajoutez les pommes de terre, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, couvrez à nouveau et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et l'agneau soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Retirez le couvercle, ajoutez le garam masala et des feuilles de coriandre fraîche, faites réchauffer 2 minutes et servez chaud avec du riz ou du roti.