Curry d'agneau de Durban
Un curry sud-africain onctueux à l'agneau fondant, aux pommes de terre et à une sauce tomate épicée où les épices révèlent tous leurs arômes grâce à une cuisson lente.
Ingrédients
- agneau1000 g
- oignon3 pcs
- ail5 gousses
- gingembre frais30 g
- tomate400 g
- pomme de terre600 g
- huile de tournesol120 ml
- mélange d'épices de Durban4 c. à s.
- curcuma moulu1 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- graines de coriandre moulues1 c. à c.
- graines de fenouil2 c. à c.
- cannelle1 bâton
- feuille de laurier2 feuille
- piment vert2 pcs
- garam masala2 c. à c.
- eau500 ml
- sel1 au goût
- feuilles de coriandre fraîche15 g
- riz ou roti6 tranches
Instructions
Coupez l'agneau en morceaux de 4-5 cm, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, coupez les tomates en morceaux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la cannelle, les graines de fenouil, la feuille de laurier et le curcuma ; faites revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Ajoutez l'ail, le gingembre, les piments verts, le cumin, la coriandre moulue et le mélange d'épices de Durban. Remuez 30 à 40 secondes à feu doux pour éviter que les épices ne brûlent.
Ajoutez l'agneau, augmentez le feu à moyen et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée d'huile épicée et légèrement dorée.
Ajoutez les tomates et le sel, laissez cuire à découvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile rouge commence à se séparer de la sauce.
Versez l'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre ; remuez de temps en temps.
Ajoutez les pommes de terre, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, couvrez à nouveau et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et l'agneau soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Retirez le couvercle, ajoutez le garam masala et des feuilles de coriandre fraîche, faites réchauffer 2 minutes et servez chaud avec du riz ou du roti.
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