Batata harra
Des pommes de terre dorées et croustillantes, mêlées à du piment relevé, de l'ail, du citron et de la coriandre fraîche — une mezzé libanaise éclatante ou un accompagnement.
Ingrédients
- pomme de terre700 g
- huile végétale pour la friture500 ml
- huile d'olive3 c. à s.
- ail5 gousses
- piment chili1 pcs
- coriandre fraîche30 g
- jus de citron2 c. à s.
- sel1 c. à c.
Instructions
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1–2 cm et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde et faites-la chauffer à 180 °C. Faites frire les pommes de terre par lots pendant 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.
Hachez finement l'ail, le piment et la coriandre ; pressez le citron pour en extraire le jus.
Dans une large poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir 30–60 secondes, juste pour libérer son arôme, sans le laisser colorer.
Ajoutez le piment, la moitié de la coriandre et le sel, mélangez et laissez chauffer 2–3 minutes.
Versez les pommes de terre frites dans la poêle, arrosez de jus de citron et mélangez délicatement pour bien enrober tous les cubes de cette huile pimentée à l'ail.
Retirez du feu, parsemez du reste de coriandre et servez la batata harra chaude ou tiède.