Kebbé arras

Rincez le boulgour fin, couvrez-le d'eau froide sur 1 à 2 cm et laissez-le tremper 30 minutes pour qu'il ramollisse. Égouttez-le dans une passoire et pressez-le très soigneusement pour en extraire l'excédent d'eau.

Pour la farce, faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 oignon finement émincé et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre sans colorer. Ajoutez 100 g de viande d'agneau hachée, la moitié du sel, la moitié du poivre noir et la moitié de la cannelle ; émiettez la viande à la spatule et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Incorporez le jus de citron et les pignons de pin, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Pour la coque, mélangez 500 g de viande d'agneau hachée, le boulgour égoutté, 1 oignon râpé finement, le reste du sel, du poivre noir et de la cannelle. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes en vous mouillant les mains d'eau glacée et en l'ajoutant progressivement par petites quantités, jusqu'à obtenir une masse homogène, souple et pas trop collante. N'ajoutez pas toute l'eau d'un coup.

Couvrez la coque et laissez-la refroidir 15 minutes. Mouillez-vous les mains d'eau glacée, prélevez environ 2 cuillères à soupe de préparation et formez une boule. Avec l'index, creusez une cavité profonde en laissant des parois d'environ 3 mm d'épaisseur.

Déposez 1 à 2 cuillères à café de farce refroidie dans la cavité, sans salir les bords. Refermez la coque, soudez l'ouverture avec les doigts mouillés et façonnez une torpille ovale aux extrémités effilées. Répétez avec le reste de la préparation et de la farce.

Faites chauffer l'huile de friture à 190 °C dans une poêle profonde ou une casserole. Plongez délicatement les kebbé par petites quantités, sans qu'ils se touchent, et faites-les frire environ 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez les kebbé à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis servez-les chauds.