Kebbé labaniyé

Recouvrez le boulgour de 250 ml d'eau bouillante et laissez gonfler 30 minutes. Coupez le bœuf destiné à l'enveloppe en cubes, mettez-le au congélateur 20 minutes, puis hachez-le jusqu'à obtenir une texture de pâte.

Pour le kamouneh, mixez la moitié de l'oignon avec le cumin, le basilic séché, la marjolaine séchée, la menthe séchée, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et 30 g de boulgour.

Pétrissez le boulgour gonflé avec la viande de l'enveloppe, le kamouneh et 0,5 c. à c. de sel, en versant progressivement 250 ml d'eau froide, jusqu'à obtenir une masse homogène ; réservez-la au frais.

Faites dorer les pignons de pin dans 60 ml d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir la viande de la farce 7 à 10 minutes, ajoutez le reste de l'oignon et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec 0,5 c. à c. de sel, le sumac, le piment de la Jamaïque et le poivre blanc, remettez les pignons de pin et laissez la farce refroidir complètement.

Avec les mains humidifiées à l'eau froide, formez des kebbés ovales avec l'enveloppe de viande : creusez une fine paroi à l'intérieur, garnissez d'environ une cuillère à café de farce, pincez fermement l'ouverture pour la refermer, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Faites cuire les kebbés 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, juste pour qu'ils se raffermissent. Dans une casserole, fouettez le yaourt nature, l'œuf, la fécule de maïs et 500 ml d'eau. Chauffez à feu vif en remuant sans cesse toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition.

Plongez délicatement les kebbés dans la sauce au yaourt bouillante, réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert 15 minutes, en remuant de temps en temps très délicatement.

Pour l'assaisonnement, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail et la coriandre fraîche, et laissez chauffer environ 45 secondes. Versez cet assaisonnement dans la casserole et laissez mijoter encore 7 à 10 minutes ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et servez chaud.