Kefta grillée

Râpez finement l’oignon, hachez l’ail, le persil et la menthe. Si l’oignon rend beaucoup de jus, pressez-le légèrement pour que le mélange ne devienne pas trop liquide.

Dans un saladier, mélangez le haché de bœuf, l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, le sumac, la cannelle, la menthe séchée, le sel et le poivre noir. Mélangez à la main juste assez pour homogénéiser la farce, sans trop la travailler.

Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 60 minutes : les épices révéleront ainsi tous leurs arômes et la kefta tiendra mieux sa forme.

Huilez la grille du barbecue avec de l’huile végétale et préchauffez-le à feu moyen, environ 200–220 °C.

Avec des mains humides, formez 8 boudins allongés d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la grille perpendiculairement aux barres pour qu’ils ne tombent pas entre elles.

Faites griller la kefta environ 4 minutes d’un côté, retournez-la, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la température interne atteigne 70–71 °C. Veillez à ne pas trop dessécher la viande.

Disposez la kefta cuite sur un plat, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, parsemez de menthe fraîche et servez bien chaude avec du pain pita, du houmous ou une sauce au tahini.