Kebbé bi saniyé

Versez de l'eau chaude sur le boulgour fin et laissez reposer 10 minutes. Égouttez-le dans une passoire, pressez bien pour extraire l'excès d'humidité, puis laissez refroidir.

Pour la farce, faites chauffer 3 c. à s. d'huile végétale dans une large poêle. Faites griller les pignons de pin 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les sur une assiette. Dans la même poêle, faites revenir 250 g de viande d'agneau hachée avec l'oignon finement émincé pendant 8 à 10 minutes, en émiettant bien la viande. Ajoutez 1 c. à c. de sel, du poivre noir, la moitié de la cannelle et du quatre-épices, mélangez et retirez du feu. Incorporez les pignons de pin et laissez refroidir la farce.

Pour l'enveloppe, mixez au robot culinaire 450 g de viande d'agneau hachée avec le second oignon, le reste du sel, de la cannelle et du quatre-épices, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le boulgour égoutté et mixez brièvement jusqu'à obtenir une masse homogène et élastique, en versant progressivement de l'eau glacée.

Graissez un plat à gratin avec 1 c. à s. d'huile végétale. Avec les mains humides, étalez la moitié de la préparation à base de viande et de boulgour en une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur.

Répartissez la farce refroidie par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la préparation à base de viande et de boulgour, en l'aplatissant avec les mains humides et en soudant bien les bords pour que la farce soit entièrement enfermée.

Avec un couteau bien aiguisé, incisez le dessus jusqu'au fond en formant un quadrillage pour obtenir des losanges. Arrosez la surface avec le reste d'huile végétale et enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la viande soit entièrement cuite.

Laissez reposer le kebbé 10 minutes, puis servez-le tiède ou à température ambiante, découpé en losanges.