Poulet au Beurre (Butter Chicken)
Des morceaux de poulet fondants dans une sauce onctueuse à la tomate et à la crème, relevée de garam masala, de piment et de fenugrec (kasuri methi) — un classique de la cuisine du nord de l'Inde, traditionnellement servi avec du riz basmati ou du naan.
Ingrédients
- filet de poulet600 g
- yaourt nature150 g
- jus de citron1 c. à s.
- ail4 gousses
- gingembre frais râpé2 c. à c.
- garam masala2 c. à c.
- curcuma0.5 c. à c.
- piment chili moulu1.5 c. à c.
- oignon2 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- tomates en conserve400 g
- fenugrec séché (kasuri methi)1 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- crème épaisse150 ml
- beurre45 g
- sel1 au goût
- coriandre fraîche15 g
Instructions
Coupez le filet de poulet (600 g) en morceaux de 3 à 4 cm. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, 1 c.à.c. de garam masala, le curcuma, 0,5 c.à.c. de piment moulu, la moitié de l'ail et du gingembre râpés, et du sel selon votre goût. Enrobez le poulet de cette marinade, couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Faites chauffer une poêle avec 15 g de beurre à feu vif. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les saisir 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée — le poulet ne doit pas encore être cuit à cœur, il finira de cuire dans la sauce. Réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre (30 g), ajoutez l'oignon émincé et faites revenir à feu moyen 5 à 6 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, et faites revenir en remuant encore 1 min.
Ajoutez la purée de tomates, le reste du garam masala et du piment moulu ; laissez chauffer les épices 1 à 2 min à feu doux pour libérer leurs arômes.
Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus et laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 min, en remuant de temps en temps. Mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Frottez le fenugrec séché (kasuri methi) entre vos paumes pour en révéler l'arôme, puis ajoutez-le à la sauce avec le sucre. Remettez sur le feu, versez la crème et mélangez.
Ajoutez le poulet saisi dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 min, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce ait épaissi. Salez selon votre goût.
Servez chaud avec du riz basmati ou du naan, garni de coriandre fraîche et d'un filet de crème.
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