Bauernfrühstück

Lavez bien les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites-les cuire en robe des champs environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être trop cuites. Égouttez-les et laissez-les tiédir 5 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Épluchez et émincez finement l'oignon, coupez les lardons en petits morceaux.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les lardons environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré. Réservez les lardons et l'oignon dans une assiette.

Ajoutez l'huile à la graisse de cuisson des lardons, disposez les pommes de terre en une seule couche et faites-les cuire 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez et poivrez les pommes de terre.

Remettez les lardons et l'oignon dans la poêle et mélangez avec les pommes de terre.

Dans un bol à part, battez les œufs avec le lait, une pincée de sel et du poivre noir. Versez ce mélange sur les pommes de terre, couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.

Parsemez le plat de ciboulette et servez immédiatement avec des cornichons.