Baoursaks
De généreux baoursaks dorés, avec une mie moelleuse et alvéolée à cœur — le pain traditionnel kazakh que l'on sert avec le thé et sur le dastarkhan de fête.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- lait250 ml
- levure sèche7 g
- sucre1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- œuf1 pcs
- huile de friture500 ml
Instructions
Faites tiédir le lait à 35–38 °C. Délayez-y la levure sèche et le sucre, laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la surface se couvre de mousse.
Ajoutez l'œuf, le sel et environ 450 g de farine de blé. Pétrissez une pâte souple et élastique en incorporant peu à peu le reste de la farine de blé ; pétrissez pendant 7–10 minutes.
Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
Rabattez la pâte, étalez-la sur 1–1,5 cm d'épaisseur et découpez-la en carrés ou en losanges d'environ 5–8 cm. Couvrez les morceaux et laissez reposer encore 20 minutes.
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde, sur au moins 5 cm de hauteur, et faites-la chauffer à 170–180 °C. Si un petit morceau de pâte remonte immédiatement à la surface en formant de belles bulles, l'huile est prête.
Faites frire les baoursaks par petites quantités, 1–2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Retirez les baoursaks avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis servez-les tièdes.
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