Irimchik kazakh
Irimchik kazakh sucré — un dessert fromager caramel-crémeux à base de lait, mijoté longuement jusqu'à obtenir une teinte doré-roux.
Ingrédients
- lait1000 ml
- ayran150 ml
- sucre50 g
Instructions
Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer doucement, en remuant souvent, presque jusqu'à ébullition.
Quand le lait arrive à ébullition, versez l'ayran, mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse fromagère se sépare du petit-lait ; cela prend environ 20 à 30 minutes.
Lorsque le caillé se dépose, arrêtez de remuer, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures, pour que le petit-lait s'évapore lentement.
Quand environ les deux tiers du petit-lait se sont évaporés et que la masse a pris une teinte brun clair, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Poursuivez la cuisson de l'irimchik à feu doux encore 40 minutes environ, en remuant vers la fin pour que la masse épaississe sans attacher.
Transférez la masse fromagère chaude dans une passoire tapissée d'une gaze, laissez le petit-lait s'écouler, couvrez d'une assiette plate et posez un poids dessus pendant environ 3 heures.
Coupez l'irimchik pressé en morceaux et servez-le bien frais avec le thé ; pour une conservation plus longue, faites-le sécher dans un endroit sec et bien aéré.
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