Begova čorba

Faites tremper le gombo séché dans 300 ml d'eau tiède, ajoutez le jus d'un demi-citron et laissez reposer 30 minutes pour qu'il gonfle ; rincez-le ensuite à l'eau froide.

Mettez le poulet dans une casserole, couvrez avec 1,8 l d'eau froide, ajoutez l'oignon, la carotte, la racine de persil, la racine de céleri et la moitié du sel. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

Retirez le poulet et les légumes, puis filtrez le bouillon. Détachez la viande des os et coupez-la en petits morceaux, coupez les légumes en dés.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée claire. Ajoutez le paprika doux, versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à obtenir un roux lisse et fluide.

Versez le roux dans le bouillon filtré en un filet fin, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez le gombo rincé, les légumes coupés et le poulet. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gombo devienne tendre.

Retirez la čorba du feu. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème aigre et le jus du reste du demi-citron, incorporez quelques cuillerées de čorba chaude, puis versez ce mélange dans la casserole en remuant constamment. Ne laissez pas bouillir.

Ajoutez le reste du sel, le poivre noir et le persil haché. Servez la čorba chaude.