Pot bosnien (bosanski lonac)

Coupez le bœuf et le veau en gros morceaux. Coupez les pommes de terre, les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates en gros morceaux, le chou en larges lanières et l'ail en fines lamelles.

Versez l'huile au fond d'une cocotte lourde ou d'un pot en terre cuite. Disposez en couches la viande, les oignons, l'ail, les carottes, les pommes de terre, le chou et les poivrons, en répétant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients ; placez les tomates sur le dessus.

Assaisonnez chaque couche de sel et de poivre noir, puis saupoudrez de paprika et ajoutez les feuilles de laurier sur le dessus. Ne remuez pas — pour le bosanski lonac, il est essentiel de laisser mijoter lentement en couches.

Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle recouvre presque les légumes ; comptez environ 1,5 l, sans dépasser le niveau des ingrédients. Couvrez la cocotte avec son couvercle.

Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.

Laissez mijoter à couvert 90 à 120 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre et le chou soient bien fondants. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude.

Servez le pot bosnien bien chaud, accompagné du bouillon épais du fond de la cocotte.