Burek à la viande

Dans un bol, mélangez 500 g de farine, 1 c.à.c. de sel, 2 c.à.s. d'huile et 250 ml d'eau tiède. Pétrissez une pâte souple et élastique pendant 8 à 10 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Mélangez 500 g de bœuf haché cru avec l'oignon finement émincé, du sel et du poivre noir selon votre goût. Versez 50 ml d'eau et mélangez — la farce doit rester crue et juteuse.

Divisez la pâte en 3 boules. Enduisez-les d'huile, couvrez et laissez reposer encore 10 minutes, pour que la yufka s'étire facilement.

Étalez une boule en un disque d'environ 30 cm, badigeonnez d'huile et laissez reposer 5 minutes. Étirez délicatement la pâte à la main, du centre vers les bords, jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente ; coupez le bord épais.

Répartissez un tiers de la farce de viande en une longue bande le long du bord de la yufka. À l'aide d'un linge, enroulez-la en un rouleau, puis façonnez ce rouleau en spirale et déposez-le dans un moule huilé de 28–30 cm de diamètre. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce, en poursuivant la spirale.

Faites cuire le burek dans un four préchauffé à 250 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

Mélangez 50 ml d'eau bouillante avec 1 c.à.s. d'huile et une pincée de sel. Sortez le burek, arrosez-le uniformément de ce mélange, couvrez d'un torchon et remettez-le dans le four éteint pendant 5 minutes.

Badigeonnez le burek encore chaud avec 30 g de beurre fondu, laissez reposer 5 minutes, découpez en parts et servez.