Klepe
De fins dumplings bosniaques à la farce juteuse de bœuf, cuits jusqu'à tendreté et servis avec une crème à l'ail et un beurre au paprika.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- œuf1 pcs
- eau tiède200 ml
- sel pour la pâte1 pincée
- bœuf haché500 g
- oignon1 pcs
- paprika doux moulu pour la farce1 c. à c.
- poivre noir moulu1 au goût
- sel pour la farce1 au goût
- eau pour la cuisson2000 ml
- sel pour la cuisson1 c. à s.
- huile1 c. à c.
- crème fraîche épaisse250 g
- ail3 gousses
- sel pour la sauce1 au goût
- beurre100 g
- paprika doux moulu pour le beurre1 c. à c.
Instructions
Préparez une pâte ferme : mélangez la farine de blé, l'œuf, une pincée de sel et l'eau tiède ajoutée progressivement. Pétrissez pendant 7 à 8 minutes, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Pour la farce, râpez finement l'oignon, mélangez-le avec le bœuf haché, le paprika doux moulu, le poivre noir et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur et découpez-la en carrés de 5 à 8 cm de côté.
Déposez au centre de chaque carré 1 c. à c. de farce de viande, repliez en diagonale pour former un triangle et pincez fermement les bords avec les doigts ou pressez-les à la fourchette pour bien les sceller.
Portez de l'eau à ébullition, salez et ajoutez un peu d'huile. Faites cuire les klepe par lots de 5 à 6 pièces : une fois qu'ils remontent à la surface, laissez-les encore 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, puis retirez-les avec une écumoire.
Préparez la sauce : mélangez la crème fraîche, l'ail émincé et le sel, laissez reposer 5 minutes pour que l'ail infuse.
Faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu, incorporez le paprika doux moulu et mélangez immédiatement.
Répartissez les klepe chauds dans les assiettes, nappez-les de beurre au paprika et servez avec la crème à l'ail.
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