Klepe

Préparez une pâte ferme : mélangez la farine de blé, l'œuf, une pincée de sel et l'eau tiède ajoutée progressivement. Pétrissez pendant 7 à 8 minutes, couvrez et laissez reposer 15 minutes.

Pour la farce, râpez finement l'oignon, mélangez-le avec le bœuf haché, le paprika doux moulu, le poivre noir et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur et découpez-la en carrés de 5 à 8 cm de côté.

Déposez au centre de chaque carré 1 c. à c. de farce de viande, repliez en diagonale pour former un triangle et pincez fermement les bords avec les doigts ou pressez-les à la fourchette pour bien les sceller.

Portez de l'eau à ébullition, salez et ajoutez un peu d'huile. Faites cuire les klepe par lots de 5 à 6 pièces : une fois qu'ils remontent à la surface, laissez-les encore 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, puis retirez-les avec une écumoire.

Préparez la sauce : mélangez la crème fraîche, l'ail émincé et le sel, laissez reposer 5 minutes pour que l'ail infuse.

Faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu, incorporez le paprika doux moulu et mélangez immédiatement.

Répartissez les klepe chauds dans les assiettes, nappez-les de beurre au paprika et servez avec la crème à l'ail.