Soupe belge à la tomate et aux boulettes de viande

Mélangez le hachis de porc et de bœuf avec l'œuf, la chapelure, la moitié du persil haché, le sel et le poivre noir. Avec les mains humides, formez de petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre.

Émincez finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les légumes à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant, pour qu'il perde son goût acide. Versez le bouillon de légumes ou de volaille, ajoutez les tomates en conserve, la feuille de laurier et les branches de thym.

Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez la feuille de laurier et le thym, puis mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le sucre si les tomates sont trop acides, puis incorporez les boulettes de viande. Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites.

Ajoutez le reste du persil, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire. Servez la soupe bien chaude.