Waterzooi de poisson

Coupez la carotte, le poireau et les branches de céleri en fine julienne. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égouttez-les et gardez-les au chaud.

Dans une grande cocotte, portez à ébullition le bouillon de poisson avec le vin blanc sec. Ajoutez la carotte, le poireau et le céleri, puis laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, pour que les légumes restent légèrement croquants.

Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille égale. Déposez-les dans le bouillon chaud avec les légumes, réduisez le feu et laissez pocher à couvert environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement.

Répartissez délicatement le poisson et les légumes dans des assiettes chaudes, en laissant le bouillon dans la cocotte. Retirez la cocotte du feu.

Fouettez la crème avec les jaunes d'œufs. Versez dans ce mélange une louche de bouillon chaud, en fouettant sans arrêt pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Versez ce mélange crème-œufs épaissi dans la cocotte avec le reste du bouillon, mélangez et faites réchauffer sans laisser bouillir ; salez et poivrez à votre goût. La sauce ne doit qu'à peine épaissir.

Répartissez les pommes de terre chaudes, le poisson et les légumes dans des assiettes creuses, nappez de sauce et parsemez de crevettes grises et de cerfeuil ciselé.