Waterzooi au poulet
Poulet et pommes de terre fondants dans un bouillon velouté à la crème, avec poireau, carotte et céleri — un classique gantois de la cuisine belge.
Ingrédients
- cuisses de poulet800 g
- bouillon de poulet1200 ml
- carotte2 pcs
- céleri branche2 tiges
- poireau2 pcs
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- thym séché2 g
- feuille de laurier1 feuille
- pomme de terre700 g
- crème 20%200 ml
- jaunes d'œuf2 pcs
- persil20 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Placez les hauts de cuisse de poulet dans une grande casserole, couvrez de bouillon de poule, ajoutez l'oignon coupé grossièrement, l'ail, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Retirez le poulet du bouillon et réservez-le. Filtrez le bouillon, en retirant l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de laurier.
Coupez la carotte en fine julienne, le poireau et le céleri en fines lanières. Mettez les légumes dans une casserole propre et couvrez avec le bouillon filtré. Laissez cuire 10 minutes à feu modéré, pour que les légumes restent légèrement croquants.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire séparément dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.
Mélangez la crème avec les jaunes d'œufs. Une fois la casserole retirée du feu, versez ce mélange dans le bouillon chaud avec les légumes, en remuant constamment. Ne laissez pas bouillir, pour éviter que les jaunes ne coagulent.
Remettez le poulet et les pommes de terre dans la casserole, réchauffez 2 à 3 minutes à feu doux, sans laisser bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Répartissez le poulet, les pommes de terre et les légumes dans les assiettes, nappez de bouillon crémeux et parsemez de persil finement haché.
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