Besan chila

Dans un bol, mélangez 100 g de farine de pois chiche, 0,5 c. à café de graines d'ajwain, 0,25 c. à café de curcuma, 0,5 c. à café de piment rouge moulu et du sel selon votre goût.

Versez 250 ml d'eau petit à petit, en fouettant chaque fois pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux ; laissez-la reposer 10 minutes pour que la farine s'imbibe uniformément.

Ajoutez l'oignon, la tomate, le piment vert finement hachés, le gingembre râpé et la coriandre, mélangez et vérifiez la consistance : la pâte doit être liquide mais napper finement la louche.

Faites bien chauffer une tava ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et graissez-la avec un peu d'huile.

Versez environ un quart de la pâte au centre et étalez-la rapidement à la louche en un fin cercle de 15 à 18 cm de diamètre. Arrosez les bords et la surface avec 1 c. à café d'huile.

Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords sèchent et que le dessous dore, puis retournez à la spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir de belles taches dorées. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant la poêle à chaque fois.

Servez les besan chila bien chauds avec un chutney menthe-coriandre ou un autre chutney selon votre goût.