Bhindi masala

Rincez les gombos, séchez-les soigneusement avec un torchon, coupez les pointes puis détaillez les gousses en morceaux de 2 à 3 cm de long ; l'humidité accentue leur viscosité, l'ingrédient doit donc être bien sec.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale dans une large poêle. Ajoutez les gombos et faites-les revenir à feu doux ou moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés par endroits. Transférez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale. Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire 4 à 5 minutes à feu doux ou moyen, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.

Ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à disparition de l'odeur crue.

Ajoutez les tomates coupées, couvrez la poêle et laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu doux ou moyen-doux, jusqu'à ce que les tomates se ramollissent et forment une base épaisse.

Incorporez la coriandre moulue, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, l'amchoor et les feuilles de fenugrec séchées émiettées. Mélangez et laissez chauffer 30 à 60 secondes pour que les épices libèrent leurs arômes.

Remettez les gombos dans la poêle, salez à votre goût et mélangez délicatement pour bien napper les gousses de masala. Poursuivez la cuisson à découvert encore 2 à 3 minutes.

Retirez du feu, incorporez la coriandre fraîche et servez le bhindi masala chaud ou tiède avec du roti, du parotta ou du riz.