Bifanas

Coupez le porc perpendiculairement aux fibres en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur ; si nécessaire, aplatissez-les légèrement au maillet pour obtenir une épaisseur bien régulière.

Placez le porc dans un saladier, ajoutez l'ail écrasé, le paprika doux, la feuille de laurier, le sel, le poivre noir et 100 ml de vin blanc sec. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Retirez la viande de la marinade, réservez la feuille de laurier et gardez le liquide de côté. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-vif.

Faites saisir le porc en petites quantités, 1 à 2 minutes de chaque côté, pour qu'il soit bien doré tout en restant juteux. Réservez les tranches cuites dans une assiette.

Versez la marinade dans la poêle, ajoutez les 50 ml de vin restants et remettez la feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Remettez le porc dans la sauce et faites réchauffer 2 à 3 minutes en retournant les tranches pour bien les enrober de la sauce au vin et à l'ail.

Coupez les petits pains en deux, faites-les légèrement dorer dans une poêle sèche ou au four, garnissez-les de porc, nappez de sauce et servez avec de la moutarde.