Bicol Express
Un porc épicé philippin, mijoté longuement dans du lait de coco avec pâte de crevettes et piments, pour un plat onctueux, crémeux et savoureux.
Ingrédients
- porc (poitrine de porc)700 g
- lait de coco400 ml
- crème de coco200 ml
- pâte de crevettes (bagoong alamang)60 g
- oignon1 pcs
- ail5 gousses
- gingembre frais20 g
- piment vert long (siling haba)6 pcs
- piment thaï fort (siling labuyo)8 pcs
- huile végétale2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- riz blanc bouilli300 g
Instructions
Coupez le porc en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et coupez le gingembre en fines tranches. Coupez le long piment vert en biseau, et laissez le piment thaï entier ou hachez-le.
Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajoutez le porc et faites-le revenir 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et commence à rendre sa graisse.
Incorporez la pâte de crevettes et laissez chauffer 2 minutes pour bien enrober le porc.
Versez le lait de coco, portez à petite ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes. Évitez une ébullition trop vive pour que le lait de coco ne se sépare pas.
Ajoutez le piment thaï et le long piment vert, versez la crème de coco, mélangez et laissez mijoter à découvert encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile de coco remonte à la surface.
Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu selon le goût. Servez le Bicol Express bien chaud, accompagné de riz blanc cuit.
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