Calderetta de bœuf
Une calderetta philippine de bœuf, riche et savoureuse, à la viande fondante, avec sauce tomate, pâte de foie, légumes et olives vertes.
Ingrédients
- bœuf désossé600 g
- sauce soja30 ml
- huile végétale3 c. à s.
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- sauce tomate300 ml
- bouillon de bœuf500 ml
- eau600 ml
- feuilles de laurier2 feuille
- pâté de foie80 g
- pomme de terre400 g
- carotte250 g
- poivron rouge1 pcs
- poivron vert1 pcs
- olives vertes dénoyautées100 g
- flocons de piment1 c. à c.
- poivre noir moulu1 c. à c.
- sel1 au goût
- riz400 g
Instructions
Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm, mélangez-le avec la sauce soja et laissez mariner 30 minutes.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale. Faites revenir le bœuf en plusieurs fois à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le dans une assiette.
Ajoutez le reste de l'huile, faites revenir l'oignon finement émincé pendant 2 minutes, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
Remettez la viande dans la cocotte, versez la sauce tomate et le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre et les carottes dans 1 c. à s. d'huile pendant 5 à 7 minutes, pour qu'elles dorent légèrement.
Ajoutez à la viande la pâte de foie, les pommes de terre, les carottes, les olives vertes, les flocons de piment et le poivre noir ; mélangez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Ajoutez les lanières de poivron rouge et vert, salez à votre goût et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes pour que les poivrons restent légèrement croquants. Retirez les feuilles de laurier.
Pendant que la calderetta mijote, faites cuire le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez la calderetta bien chaude, accompagnée de riz cuit.
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