Kare-kare

Rincez la queue de bœuf, mettez-la dans une grande cocotte, couvrez d'eau et portez à ébullition ; écumez, ajoutez l'oignon et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

Faites infuser les graines de rocou dans 120 ml d'eau tiède pendant 10 à 12 minutes, en remuant plusieurs fois, puis filtrez l'infusion ; jetez les graines.

Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile végétale, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il embaume, versez le bouillon de queue de bœuf filtré et portez à léger frémissement.

Ajoutez les arachides grillées moulues, la pâte d'arachide et l'infusion de rocou, mélangez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Incorporez la farine de riz délayée dans un peu de bouillon chaud, puis laissez mijoter encore 5 minutes pour épaissir la sauce.

Faites blanchir séparément les aubergines, les haricots verts et le bok choy dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, pour qu'ils restent fermes ; égouttez-les.

Transférez la queue de bœuf dans la sauce aux arachides, salez et poivrez à votre goût, réchauffez pendant 5 minutes, puis incorporez délicatement les aubergines et les haricots verts ; ajoutez le bok choy tout à la fin, pour 1 à 2 minutes seulement.

Servez le kare-kare bien chaud avec du riz cuit à l'eau, et présentez la pâte de crevettes bagoong à part, pour que chacun puisse en ajouter à sa portion selon son goût.