Barszcz blanc

Coupez la poitrine fumée en petits dés et faites-la revenir dans une cocotte sèche à fond épais bien chaude, pendant 3-4 min, pour faire fondre la graisse. Ajoutez l'oignon émincé en demi-rondelles et poursuivez la cuisson 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans la même cocotte, versez l'eau, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre de la Jamaïque, portez à ébullition. Piquez la saucisse blanche crue en plusieurs endroits avec une fourchette, plongez-la délicatement dans le bouillon et laissez cuire à feu doux, sans forte ébullition, pendant 20 min, pour que la peau ne se fende pas. Retirez la saucisse, coupez-la en rondelles et réservez.

Dans ce même bouillon, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Versez le levain de seigle en filet fin, en remuant sans cesse ; laissez mijoter 3-4 min à feu doux, sans porter à forte ébullition, pour que la soupe ne se sépare pas.

Ajoutez l'ail haché, le raifort râpé et la marjolaine ; assaisonnez la soupe de sel et de poivre noir selon votre goût.

Délayez la crème avec quelques cuillères de bouillon tiède, versez-la dans la soupe et faites chauffer 2-3 min à feu très doux, sans laisser bouillir.

Faites cuire les œufs durs (8-10 min à partir de l'ébullition), refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

Servez le barszcz blanc bien chaud : dans chaque assiette, disposez des rondelles de saucisse et une moitié d'œuf, et parsemez d'herbes fraîches si vous le souhaitez.