Żurek

Coupez le lard fumé (120 g) en dés de 1×1 cm, l'oignon (1 pièce) en petits dés, et l'ail (3 gousses) en fines lamelles. Dans une cocotte à fond épais de 5–6 l, faites fondre le lard à feu moyen pendant 3–4 minutes, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 4–5 minutes, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson et laissez chauffer encore 1 minute.

Déposez dans la cocotte la saucisse blanche entière (400 g), les feuilles de laurier (2 feuilles) et les grains de piment de la Jamaïque (5 grains), puis versez 1,2 l d'eau froide. Portez à ébullition, écumez avec une écumoire, réduisez le feu et laissez cuire 15–17 minutes jusqu'à ce que la saucisse soit cuite.

Retirez la saucisse, laissez-la refroidir 5 minutes puis coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Dans le bouillon restant, ajoutez les pommes de terre (500 g) coupées en dés de 2×2 cm et laissez cuire 12–15 minutes jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs (5 pièces) : plongez-les dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 9 minutes, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant 5 minutes, écalez-les et coupez-les en deux.

Remettez la saucisse tranchée dans la cocotte avec les pommes de terre. Mélangez soigneusement le levain aigre de seigle pour żurek (500 ml) jusqu'à obtenir une texture homogène, puis versez-le en un filet fin dans la soupe en remuant sans cesse. Portez à ébullition et laissez cuire pas plus de 2 minutes, pour que le levain ne perde pas son acidité.

Retirez la cocotte du feu et enlevez les feuilles de laurier. Dans un bol, mélangez la crème fraîche (150 g) avec 2–3 c. à soupe de bouillon chaud prélevé dans la cocotte, puis versez ce mélange en un filet fin dans la soupe en remuant — ainsi la crème ne tournera pas.

Froissez la marjolaine (2 c. à café) entre vos paumes au-dessus de la cocotte pour libérer son arôme, puis incorporez-la dans la soupe. Salez et poivrez au poivre noir selon votre goût.

Servez le żurek bien chaud dans des assiettes, déposez dans chacune une demi-œuf, saupoudrez de marjolaine et servez immédiatement, accompagné si vous le souhaitez d'un morceau de pain de seigle.