Salade birmane au gingembre mariné (jin thoke)

Dans une poêle sèche, faites griller séparément les cacahuètes, les graines de sésame et les graines de courge à feu moyen pendant 1 à 3 minutes, en remuant souvent ; laissez refroidir.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une large poêle, ajoutez les échalotes émincées finement et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 à 13 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez les échalotes sur du papier absorbant, salez-les et prélevez 45 ml de l'huile parfumée pour la vinaigrette.

Coupez le gingembre mariné en fine julienne, émincez le chou chinois et taillez la tomate en petits dés.

Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, la saumure du gingembre, le sucre, les 45 ml d'huile de friture des échalotes, les flocons de piment et le sel. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.

Dans un grand bol, réunissez le chou, le gingembre, la tomate, les cacahuètes, les graines de sésame et de courge grillées, en ajoutant la moitié des échalotes frites.

Arrosez la salade de vinaigrette, mélangez délicatement à la main ou avec des pinces, puis laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient tout en gardant le chou bien croquant.

Avant de servir, parsemez du reste d'échalotes frites et servez immédiatement à température ambiante.