Ohn no khao swe

Coupez le haut de cuisse de poulet en morceaux d'environ 4 cm. Mélangez-le avec 1 c. à c. de sauce de poisson, du sel et du poivre noir, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Émincez finement un oignon et coupez le second grossièrement. Hachez grossièrement le gingembre et l'ail.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Faites revenir le poulet mariné par lots pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le dans une assiette. À feu doux, faites revenir l'oignon émincé pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mixez au blender l'oignon coupé grossièrement, le gingembre, l'ail et l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.

Délayez la farine de pois chiche dans 250 ml de bouillon de poulet jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez la purée d'oignon, l'oignon doré, le curcuma et le reste du bouillon de poulet.

Ajoutez le lait de coco, portez la soupe à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe nettement. Incorporez le reste de la sauce de poisson, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire.

Faites blanchir ou cuire les nouilles aux œufs selon les instructions du paquet, égouttez-les et répartissez-les dans quatre bols.

Nappez les nouilles de soupe au lait de coco bien chaude. Ajoutez des tranches d'œufs durs, de la coriandre fraîche et de la ciboule, puis servez avec des quartiers de citron vert et de l'huile pimentée.