Mohinga
Une soupe de poisson birmane parfumée, aux vermicelles de riz, à la citronnelle, à la tige de bananier et à un bouillon relevé d'épices.
Ingrédients
- silure600 g
- nouilles de riz300 g
- eau2500 ml
- citronnelle3 tiges
- gingembre frais30 g
- ail8 gousses
- oignon2 pcs
- curcuma moulu1.5 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- sauce de poisson5 c. à s.
- huile végétale5 c. à s.
- paprika moulu1 c. à c.
- tige de bananier150 g
- échalote10 pcs
- farine de riz4 c. à s.
- farine de pois chiche2 c. à s.
- semoule2 c. à s.
- lentilles rouges50 g
- sel1 au goût
- œufs4 pcs
- coriandre fraîche4 tiges
- citron vert2 pcs
Instructions
Pour le bouillon, mettez le poisson-chat, 500 ml d'eau, 1 tige de citronnelle, la moitié du gingembre, 4 gousses d'ail, 1 oignon, le curcuma, le poivre noir et 2 c. à s. de sauce de poisson. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des arêtes.
Retirez le poisson, laissez-le refroidir, séparez la chair des arêtes et effilochez-la en gros morceaux. Filtrez le bouillon ; n'utilisez pas les têtes ni les arêtes dans la suite de la préparation.
Retirez les couches extérieures dures de la tige de bananier, émincez finement le cœur tendre et laissez-le tremper dans l'eau. Dans une poêle sèche, faites griller séparément la farine de riz et la semoule pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme de noisette. Laissez refroidir, puis délayez la farine de riz, la semoule et la farine de pois chiche dans 500 ml d'eau, sans grumeaux. Faites cuire les lentilles corail dans l'eau jusqu'à obtenir une pâte tendre.
Hachez finement 1 oignon, le reste du gingembre, 4 gousses d'ail et 2 tiges de citronnelle. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir ce mélange 3 à 4 minutes, puis ajoutez le paprika et encore 0,5 c. à c. de curcuma.
Versez le bouillon de poisson filtré et 2 l d'eau. Ajoutez le mélange de farine, de semoule et de farine de riz, ainsi que la pâte de lentilles corail. Portez à ébullition et laissez cuire en remuant constamment, pour que les épaississants ne collent pas au fond.
Ajoutez la tige de bananier, les morceaux de poisson-chat effilochés et les échalotes entières. Salez, versez le reste de la sauce de poisson, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes, puis encore 15 minutes à feu doux.
Recouvrez les vermicelles de riz d'eau bouillante, laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincez à l'eau froide et égouttez bien. Faites cuire les œufs durs environ 9 minutes, laissez-les refroidir puis coupez-les en quartiers.
Répartissez les vermicelles dans des bols, nappez-les de mohinga chaude, ajoutez les quartiers d'œufs, parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.
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