Salade birmane aux feuilles de thé (lahpet thoke)

Émincez finement l'ail (6 gousses) et faites-le revenir dans 2 c. à s. d'huile chaude, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 2 à 3 minutes ; égouttez-le sur du papier absorbant et réservez l'huile restée dans la poêle (environ 1 c. à s.) pour l'assaisonnement.

Émincez finement le chou, coupez les tomates en petits dés, épépinez le piment et hachez-le finement.

Hachez finement les feuilles de thé fermentées et écrasez-les avec le jus de citron, la sauce de poisson et l'huile à l'ail réservée, jusqu'à obtenir un assaisonnement homogène et pâteux.

Dans un grand bol, disposez le chou, les tomates, le piment, les arachides, les pois chiches grillés et le sésame.

Ajoutez l'assaisonnement au thé et la moitié de l'ail frit.

Mélangez soigneusement mais délicatement, à la main ou avec deux cuillères, en soulevant les ingrédients du fond vers le haut pour préserver le croquant.

Goûtez et ajoutez, si besoin, un peu plus de jus de citron ou de sauce de poisson selon votre goût.

Servez immédiatement, parsemé du reste d'ail frit, en entrée légère ou en accompagnement de riz.