Bissara
Onctueuse bissara marocaine — une purée veloutée de fèves sèches au fond d'ail, cumin et généreuse huile d'olive.
Ingrédients
- fèves séchées épluchées340 g
- eau1600 ml
- ail6 gousses
- huile d'olive80 ml
- cumin moulu2 c. à c.
- paprika doux moulu2 c. à c.
- sel1.5 c. à c.
- citron1 pcs
Instructions
Faites tremper les fèves sèches épluchées dans de l'eau froide pendant 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez l'eau, rincez les fèves et retirez les restes de peau, le cas échéant.
Transférez les fèves dans une casserole, ajoutez 1600 ml d'eau, 6 gousses d'ail, le cumin moulu, le paprika doux, 40 ml d'huile d'olive et le sel.
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert entrouvert pendant 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres.
Égouttez les fèves en réservant le bouillon, puis réduisez-les en purée lisse au mixeur plongeant, en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe épaisse.
Ajoutez le jus d'un demi-citron, mélangez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Servez la bissara bien chaude : arrosez chaque portion du reste d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de cumin moulu.
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