Zaalouk (salade marocaine d'aubergines et de tomates)
Ce zaalouk marocain tout en douceur associe des aubergines fondantes, des tomates confites, de l'ail, du paprika doux et du cumin dans une savoureuse entrée à servir tiède ou froide avec du pain.
Ingrédients
- aubergines3 pcs
- tomate mûre4 pcs
- ail4 gousses
- eau1500 ml
- huile d'olive4 c. à s.
- paprika doux moulu1 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- sel1.5 c. à c.
- persil frais2 c. à s.
- coriandre fraîche2 c. à s.
- jus de citron1 c. à s.
- pain pour servir4 tranches
Instructions
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et taillez-les en dés d'environ 2 cm. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 l d'eau avec 1 c.à.c. de sel, ajoutez les aubergines et 4 gousses d'ail, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.
Égouttez les aubergines et l'ail dans une passoire et pressez bien pour enlever l'excédent d'eau. Transférez les légumes dans un bol et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée grossière, sans la réduire en crème lisse.
Pelez les tomates, retirez les parties dures et hachez-les finement. Dans une large poêle, faites chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur excédent de liquide et forment une sauce épaisse.
Ajoutez aux tomates les aubergines et l'ail, 1 c.à.c. de paprika, 1 c.à.c. de cumin et 0,5 c.à.c. de sel. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, en écrasant de temps en temps les légumes à la spatule.
Ajoutez 2 c.à.s. de persil finement ciselé, 2 c.à.s. de coriandre ciselée et 1 c.à.s. de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Laissez cuire encore 2 minutes sans couvrir pour évaporer l'excédent d'humidité.
Retirez le zaalouk du feu et laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se marient. Servez tiède ou froid, arrosé de 1 c.à.s. d'huile d'olive et accompagné de pain.
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